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Restauration : “ Pour survivre, il va falloir se réinventer”

“On apprend un nouveau métier ! ” raconte Juan Arbelaez, à la tête de six établissements aux quatre coins de Paris. Dans son restaurant, Yaya, niché dans les halles Sécrétant dans le 19e arrondissement de Paris, le chef, propose avec ses associés Grégory et Pierre-Julien …

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